Recetas de Cocina

Ingredientes:
800gr de filetes de abadejo (u otro pescado de buena consistencia) sin espinas.
200gr de calabaza (pelada y sin semillas).
1 huevo.
100gr de blanco de apio.
50 gr de puerro pelado y sin hojas.
Perejil.
200 gr de hojas grandes de acelga crudas.
300 cc de caldo de cocción de zanahorias o calabazas.
1 cda de maicena.
Sal.
Pimienta.
Cantidad extra de caldo de verduras.

Preparación:
Condimentar cada de filete de pescado con sal y pimienta molida. Rallar la calabaza y cortar el apio y el puerro en trocitos pequeños. Añadir el huevo batido y salpimentado. Retirar las pencas de las acelgas, lavar cuidadosamente las hojas y secarlas.

Colocarlas sobre una fuente, intercalándolas como para formar una capa gruesita y amplia. Colocar en el centro la mitad de los filetes, cubrir con la mezcla de zanahorias, apio y puerro, tapar con la otra capa de pescado y envolver cuidadosamente con las acelgas, formando un paquete verde. Envolver todo con papel aluminio, cerrara bien y hornear a temperatura moderada en una asadera con un poco de caldo para que no se pegue, hasta que el pescado esté a punto.

Mientras tanto mezclar la maicena en el caldo de zanahorias frío, condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego suave, sin dejar de revolver, hasta que hierva y espese.
Servir el pescado cortado en porciones sobre un espejo de la salsa anaranjada y hojas de perejil. Esta receta puede prepararse rellenando un pescado entero, sin piel ni espinas.

Ingredientes:

3 cucharadas aceite de canola
2 dientes de ajo picados
½ cebolla blanca picada
1 taza de granos de elote blanco pre-cocido
2 tazas de rajas de chile poblano
2 tazas de tomate rojo escalfado y picado
5 tazas de flor de calabaza limpia y fileteada
2 litros de caldo de pollo
1 rama de epazote
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca

Para acompañar:

½ taza de queso panela en cubos
1 taza de tortillas fritas y en juliana
Hojas de epazote para decorar
4 cucharadas de crema (opcional)

Preparación:

Calienta el aceite en una olla y agrega la cebolla y el ajo, una vez que hayan cambiado de color y estén transparentes, agrega los chiles, los granos de elote, el tomate y por ultimo la flor de calabaza. Mueve un par de minutos y coloca el caldo de pollo, agrega la hoja de epazote baja el fuego y sazona con sal y pimienta. Deja que hierva.

Sirve la sopa acompañada de julianas de tortilla, cubitos de queso panela y decora con una hoja de epazote. Si lo deseas agrega una cucharada de crema en cada plato.