Recetas de Cocina

Ingredientes:
800gr de filetes de abadejo (u otro pescado de buena consistencia) sin espinas.
200gr de calabaza (pelada y sin semillas).
1 huevo.
100gr de blanco de apio.
50 gr de puerro pelado y sin hojas.
Perejil.
200 gr de hojas grandes de acelga crudas.
300 cc de caldo de cocción de zanahorias o calabazas.
1 cda de maicena.
Sal.
Pimienta.
Cantidad extra de caldo de verduras.

Preparación:
Condimentar cada de filete de pescado con sal y pimienta molida. Rallar la calabaza y cortar el apio y el puerro en trocitos pequeños. Añadir el huevo batido y salpimentado. Retirar las pencas de las acelgas, lavar cuidadosamente las hojas y secarlas.

Colocarlas sobre una fuente, intercalándolas como para formar una capa gruesita y amplia. Colocar en el centro la mitad de los filetes, cubrir con la mezcla de zanahorias, apio y puerro, tapar con la otra capa de pescado y envolver cuidadosamente con las acelgas, formando un paquete verde. Envolver todo con papel aluminio, cerrara bien y hornear a temperatura moderada en una asadera con un poco de caldo para que no se pegue, hasta que el pescado esté a punto.

Mientras tanto mezclar la maicena en el caldo de zanahorias frío, condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego suave, sin dejar de revolver, hasta que hierva y espese.
Servir el pescado cortado en porciones sobre un espejo de la salsa anaranjada y hojas de perejil. Esta receta puede prepararse rellenando un pescado entero, sin piel ni espinas.

1 kg. de filetes de merluza
2 cebollas
4 zanahorias
1 diente de ajo
1 apio
perejil
jugo de 1 limón
1/2 vasito de vino blanco
1 hoja de laurel
aceite, sal y pimienta

Preparación de la receta:
Sazonar los filetes con sal, pimienta y el jugo de limón. Hacer un picadillo con las cebollas, las zanahorias, el ajo, el perejil y el apio. Enmantecar una fuente para horno y cubrir el fondo con parte del picadillo, acomodar los filetes encima y finalizar con el resto del picadillo. Rociar con aceite, añadir el vino blanco, sal y laurel. Llevar a horno moderado.