Recetas de Cocina

Ingredientes:
800gr de filetes de abadejo (u otro pescado de buena consistencia) sin espinas.
200gr de calabaza (pelada y sin semillas).
1 huevo.
100gr de blanco de apio.
50 gr de puerro pelado y sin hojas.
Perejil.
200 gr de hojas grandes de acelga crudas.
300 cc de caldo de cocción de zanahorias o calabazas.
1 cda de maicena.
Sal.
Pimienta.
Cantidad extra de caldo de verduras.

Preparación:
Condimentar cada de filete de pescado con sal y pimienta molida. Rallar la calabaza y cortar el apio y el puerro en trocitos pequeños. Añadir el huevo batido y salpimentado. Retirar las pencas de las acelgas, lavar cuidadosamente las hojas y secarlas.

Colocarlas sobre una fuente, intercalándolas como para formar una capa gruesita y amplia. Colocar en el centro la mitad de los filetes, cubrir con la mezcla de zanahorias, apio y puerro, tapar con la otra capa de pescado y envolver cuidadosamente con las acelgas, formando un paquete verde. Envolver todo con papel aluminio, cerrara bien y hornear a temperatura moderada en una asadera con un poco de caldo para que no se pegue, hasta que el pescado esté a punto.

Mientras tanto mezclar la maicena en el caldo de zanahorias frío, condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego suave, sin dejar de revolver, hasta que hierva y espese.
Servir el pescado cortado en porciones sobre un espejo de la salsa anaranjada y hojas de perejil. Esta receta puede prepararse rellenando un pescado entero, sin piel ni espinas.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de canola
4 lonjas de salmón de 180 gramos c/u aprox.
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de sal

Para la salsa:

½ cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de aceite de canola
1 cucharada de tallos de cilantro lavados, desinfectados y picados
1 echalote picado
2 cucharadas de cebolla morada picada
½ taza de hojas de jamaica hidratadas
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de azúcar
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Para acompañar:

Lechugas mixtas
Tomates cherry
Cilantro para decorar

Preparación:

Calienta en un sartén el aceite de canola, coloca las lonjas de salmón con la piel hacia abajo y espolvorea sal y pimienta.

Cuando la piel esté dorada da la vuelta y termina de dorar por el otro lado. El salmón tomará un color rosado opaco.

Para la salsa, en un sartén calienta el aceite de canola y el aceite de oliva, saltea los tallos de cilantro, echalote y cebolla morada.

Agrega las hojas de jamaica hidratadas, vinagre balsámico, azúcar y cocina hasta evaporar los líquidos. Sazona con sal y pimienta.

Sirve el salmón, baña con un poco de salsa de Jamaica y acompaña con lechuga y tomates cherry. Si lo deseas decora con ramitas de cilantro fresco.

Nota: hidrata las hojas de jamaica en suficiente agua hirviendo, cuela y agrégalas a la salsa.

Ingredientes:

4 hojas de plátano
4 lonjas de huachinango o robalo de aproximadamente 200 gramos
1 pimiento verde en juliana
1 pimiento rojo en juliana
1 pimiento amarillo en juliana
6 tomates saladet en rodajas
1 cebolla morada en plumas
4 hojas de laurel
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta
2 dientes grandes de ajo picados
8 lancetas largas
1 atado de hierbas aromáticas
1 taza de aceitunas negras

Preparación:

Suaviza en el comal o sartén las hojas de plátano, coloca sobre cada hoja un trozo o pieza de lonja de pescado, los pimientos en porciones iguales, rodajas de tomate, la cebolla morada, hojas de laurel, aceite de oliva, ajo picado y espolvorea sal y pimienta.

Envuelve con el las puntas que sobran de las hojas de plátano, fija con palillos o lancetas poco de cebolla, ajo, pimientos.

Después coloca sobre la cama de pimientos la lonja de pescados y arriba de esta distribuye las rodajas de tomate, encima las aceitunas, una hoja de laurel en cada una, un chorrito de aceite de olivo, un poco de vino y por ultimo sal y pimienta.

Envuelve el pescado como si fuera un tamal y cierra con las lancetas. Cocina en el horno precalentado a 180 °c aproximadamente entre 12 y 15 minutos dependiendo del grosor del pescado cuidando que no se reseque.

Sirve acompañado de hierbas aromáticas y aceitunas negras.

4 filetes de merluza
sal
jugo de limón
harina
huevo batido
aceite
2 paq. de muzarella
8 rodajas de tomate

Lavar los filetes de merluza, condimentarlos con sal y jugo de limón, pasarlos por harina, luego por el huevo batido y freírlos en el aceite. Después de fritos, colocarlos en una fuente para horno y ponerles por encima tajadas de muzarella; y sobre ésta, 2 rodajas de tomate a cada una. Colocar en horno bajo, hasta que la muzarella se derrita.