Ingredientes:
800gr de filetes de abadejo (u otro pescado de buena consistencia) sin espinas.
200gr de calabaza (pelada y sin semillas).
1 huevo.
100gr de blanco de apio.
50 gr de puerro pelado y sin hojas.
Perejil.
200 gr de hojas grandes de acelga crudas.
300 cc de caldo de cocción de zanahorias o calabazas.
1 cda de maicena.
Sal.
Pimienta.
Cantidad extra de caldo de verduras.

Preparación:
Condimentar cada de filete de pescado con sal y pimienta molida. Rallar la calabaza y cortar el apio y el puerro en trocitos pequeños. Añadir el huevo batido y salpimentado. Retirar las pencas de las acelgas, lavar cuidadosamente las hojas y secarlas.

Colocarlas sobre una fuente, intercalándolas como para formar una capa gruesita y amplia. Colocar en el centro la mitad de los filetes, cubrir con la mezcla de zanahorias, apio y puerro, tapar con la otra capa de pescado y envolver cuidadosamente con las acelgas, formando un paquete verde. Envolver todo con papel aluminio, cerrara bien y hornear a temperatura moderada en una asadera con un poco de caldo para que no se pegue, hasta que el pescado esté a punto.

Mientras tanto mezclar la maicena en el caldo de zanahorias frío, condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego suave, sin dejar de revolver, hasta que hierva y espese.
Servir el pescado cortado en porciones sobre un espejo de la salsa anaranjada y hojas de perejil. Esta receta puede prepararse rellenando un pescado entero, sin piel ni espinas.

Ingredientes:
Pollo trozado.
Jugo de limón.
Cubito de caldo de ave.
Hierbas aromáticas.
Pan rallado.
2 huevos.
Aceite.

Preparación:
Lavar y deshuesar el pollo. Dejar macerar en jugo de limón durante 1 hora en la heladera. Cocinar en un caldo con un cubito de ave y hierbas aromáticas y dejar hervir hasta casi la finalización de la cocción. Dejar enfriar.

Salpimentar y trozar en pequeñas partes. Pasarlas por huevo y pan rallado. Si se prefiere muy rebozado, pasar dos veces. También se pueden pasar los trozos por harina solamente. Freír en aceite muy caliente hasta que estén dorados y crocantes y colocarlos sobre una fuente con papel absorbente.

Pueden servirse en tapeo con salsa de mostaza, mayonesa con ajo, salsa barbacoa, salsa picante, salsa kétchup o en canasta con papas rejilla.

Ingredientes:
2 pechugas de pollo.
Tajadas finas de panceta.
2 bananas poco maduras.
Sal y pimienta.

Preparación:
Cortar la carne de pollo sin piel en cubos medianos, salpimentarlos y envolverlos en tajadas de panceta. Cortar bananas en rodajas gruesas y rebozarlas en el curry.

Insertar en palitos de brochette alternadamente 4 o 5 cubos de pollo y banana. Asar a la plancha o a la parrilla y servir con arroz pilaf y ensalada de zanahorias ralladas, repollo colorado y pasas de uva.

Ingredientes:

½ taza jugo de limón amarillo y limón verde
3 cucharadas de sal de grano
8 granos de pimienta negra, molidos
1 cucharadita de orégano
1 latita de chile chipotle adobado
1 pollo de aproximadamente 1 ½ kilos
2 zanahorias en rodajas gruesas
4 cebollas cambray
3 o 4 limones amarillos cortados en mitades
1 rama de tomillo

Preparacion:

Precalienta el horno a 200 °C

En un tazón grande mezcla la sal y el jugo de los limones, mueve hasta disolver perfectamente, agrega la pimienta, chile chipotle, orégano y mezcla bien. Coloca el pollo sobre una charola y báñalo perfectamente con la marinada anterior, tapa y deja reposar por aproximadamente 2 horas en refrigeración.

Coloca la zanahoria y cebollas cambray en una charola para horno, coloca el pollo encima, rellénalo con los limones y un ramito de tomillo fresco. Llévalo al horno a 200 grados hasta que al picar el pollo con un tenedor el jugo salga limpio aproximadamente 50 o 60 minutos, gíralo a media cocción para que se ase del otro lado. Acompaña de papas o ensalada.

Ingredientes:

2 tazas de salsa Good Seasons Italian Salad Dressing
1 taza de miel
2 cucharadas de aderezo de pimentón picante
2 cucharadas de salsa soya
2 libras de alas de pollo cocidas

Preparación:

Calienta el horno a 350° F.
Mezcla en un tazón mediano la salsa, la miel, el aderezo de pimentón picante y la salsa soya.
Divide la mezcla en dos. Pon las alas de pollo dentro de la salsa y colócalas en una cacerola para hornear forrada con papel aluminio.
Hornea durante 15 minutos o hasta que las alas estén calientes y burbujeando. Sírvelas con el resto de la salsa.

Ingredientes:

3 cucharadas aceite de canola
2 dientes de ajo picados
½ cebolla blanca picada
1 taza de granos de elote blanco pre-cocido
2 tazas de rajas de chile poblano
2 tazas de tomate rojo escalfado y picado
5 tazas de flor de calabaza limpia y fileteada
2 litros de caldo de pollo
1 rama de epazote
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca

Para acompañar:

½ taza de queso panela en cubos
1 taza de tortillas fritas y en juliana
Hojas de epazote para decorar
4 cucharadas de crema (opcional)

Preparación:

Calienta el aceite en una olla y agrega la cebolla y el ajo, una vez que hayan cambiado de color y estén transparentes, agrega los chiles, los granos de elote, el tomate y por ultimo la flor de calabaza. Mueve un par de minutos y coloca el caldo de pollo, agrega la hoja de epazote baja el fuego y sazona con sal y pimienta. Deja que hierva.

Sirve la sopa acompañada de julianas de tortilla, cubitos de queso panela y decora con una hoja de epazote. Si lo deseas agrega una cucharada de crema en cada plato.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de canola
4 lonjas de salmón de 180 gramos c/u aprox.
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de sal

Para la salsa:

½ cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de aceite de canola
1 cucharada de tallos de cilantro lavados, desinfectados y picados
1 echalote picado
2 cucharadas de cebolla morada picada
½ taza de hojas de jamaica hidratadas
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de azúcar
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Para acompañar:

Lechugas mixtas
Tomates cherry
Cilantro para decorar

Preparación:

Calienta en un sartén el aceite de canola, coloca las lonjas de salmón con la piel hacia abajo y espolvorea sal y pimienta.

Cuando la piel esté dorada da la vuelta y termina de dorar por el otro lado. El salmón tomará un color rosado opaco.

Para la salsa, en un sartén calienta el aceite de canola y el aceite de oliva, saltea los tallos de cilantro, echalote y cebolla morada.

Agrega las hojas de jamaica hidratadas, vinagre balsámico, azúcar y cocina hasta evaporar los líquidos. Sazona con sal y pimienta.

Sirve el salmón, baña con un poco de salsa de Jamaica y acompaña con lechuga y tomates cherry. Si lo deseas decora con ramitas de cilantro fresco.

Nota: hidrata las hojas de jamaica en suficiente agua hirviendo, cuela y agrégalas a la salsa.

Ingredientes:

1 litro de agua
2 ramas de canela
1 taza de hojas de limón o un par de ramas de Té limón

Preparación:

Hierve el agua con las hojas de limón o las ramas de té limón y canela cuando suelte el hervor deja hervir un par de minutos. Apaga y deja reposar.

Endulza al gusto y sirve frio con hielo y rodajas de limón

Ingredientes:

¾ de taza de agua hirviendo
1 paquete de gelatina de piña
½ taza de agua fría
¾ de taza de agua hirviendo
1 paquete de gelatina de grosella
½ taza de agua fría
2 melones
8 bolas de nieve de fresa
Fresas, opcional
Hojas de menta para decorar

Preparación:

Corta los melones por la mitad y desecha las semillas. Has un corte en la base de cada mitad para que se sostenga.

Mezcla el agua hirviendo con la gelatina de piña, disuélvela bien y agrega el agua fría. Rellena dos mitades de melón, enfría y refrigera hasta que esté cuajada la gelatina. Corta en rebanadas.

Repite lo anterior con la gelatina de grosella.

Sirve con nieve, decora con hojas de menta y si lo deseas acompaña con fresas.

Ingredientes:

4 hojas de plátano
4 lonjas de huachinango o robalo de aproximadamente 200 gramos
1 pimiento verde en juliana
1 pimiento rojo en juliana
1 pimiento amarillo en juliana
6 tomates saladet en rodajas
1 cebolla morada en plumas
4 hojas de laurel
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta
2 dientes grandes de ajo picados
8 lancetas largas
1 atado de hierbas aromáticas
1 taza de aceitunas negras

Preparación:

Suaviza en el comal o sartén las hojas de plátano, coloca sobre cada hoja un trozo o pieza de lonja de pescado, los pimientos en porciones iguales, rodajas de tomate, la cebolla morada, hojas de laurel, aceite de oliva, ajo picado y espolvorea sal y pimienta.

Envuelve con el las puntas que sobran de las hojas de plátano, fija con palillos o lancetas poco de cebolla, ajo, pimientos.

Después coloca sobre la cama de pimientos la lonja de pescados y arriba de esta distribuye las rodajas de tomate, encima las aceitunas, una hoja de laurel en cada una, un chorrito de aceite de olivo, un poco de vino y por ultimo sal y pimienta.

Envuelve el pescado como si fuera un tamal y cierra con las lancetas. Cocina en el horno precalentado a 180 °c aproximadamente entre 12 y 15 minutos dependiendo del grosor del pescado cuidando que no se reseque.

Sirve acompañado de hierbas aromáticas y aceitunas negras.