Recetas de Cocina

Ingredientes:
800gr de filetes de abadejo (u otro pescado de buena consistencia) sin espinas.
200gr de calabaza (pelada y sin semillas).
1 huevo.
100gr de blanco de apio.
50 gr de puerro pelado y sin hojas.
Perejil.
200 gr de hojas grandes de acelga crudas.
300 cc de caldo de cocción de zanahorias o calabazas.
1 cda de maicena.
Sal.
Pimienta.
Cantidad extra de caldo de verduras.

Preparación:
Condimentar cada de filete de pescado con sal y pimienta molida. Rallar la calabaza y cortar el apio y el puerro en trocitos pequeños. Añadir el huevo batido y salpimentado. Retirar las pencas de las acelgas, lavar cuidadosamente las hojas y secarlas.

Colocarlas sobre una fuente, intercalándolas como para formar una capa gruesita y amplia. Colocar en el centro la mitad de los filetes, cubrir con la mezcla de zanahorias, apio y puerro, tapar con la otra capa de pescado y envolver cuidadosamente con las acelgas, formando un paquete verde. Envolver todo con papel aluminio, cerrara bien y hornear a temperatura moderada en una asadera con un poco de caldo para que no se pegue, hasta que el pescado esté a punto.

Mientras tanto mezclar la maicena en el caldo de zanahorias frío, condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego suave, sin dejar de revolver, hasta que hierva y espese.
Servir el pescado cortado en porciones sobre un espejo de la salsa anaranjada y hojas de perejil. Esta receta puede prepararse rellenando un pescado entero, sin piel ni espinas.

Ingredientes:
Pollo trozado.
Jugo de limón.
Cubito de caldo de ave.
Hierbas aromáticas.
Pan rallado.
2 huevos.
Aceite.

Preparación:
Lavar y deshuesar el pollo. Dejar macerar en jugo de limón durante 1 hora en la heladera. Cocinar en un caldo con un cubito de ave y hierbas aromáticas y dejar hervir hasta casi la finalización de la cocción. Dejar enfriar.

Salpimentar y trozar en pequeñas partes. Pasarlas por huevo y pan rallado. Si se prefiere muy rebozado, pasar dos veces. También se pueden pasar los trozos por harina solamente. Freír en aceite muy caliente hasta que estén dorados y crocantes y colocarlos sobre una fuente con papel absorbente.

Pueden servirse en tapeo con salsa de mostaza, mayonesa con ajo, salsa barbacoa, salsa picante, salsa kétchup o en canasta con papas rejilla.

Ingredientes:
2 pechugas de pollo.
Tajadas finas de panceta.
2 bananas poco maduras.
Sal y pimienta.

Preparación:
Cortar la carne de pollo sin piel en cubos medianos, salpimentarlos y envolverlos en tajadas de panceta. Cortar bananas en rodajas gruesas y rebozarlas en el curry.

Insertar en palitos de brochette alternadamente 4 o 5 cubos de pollo y banana. Asar a la plancha o a la parrilla y servir con arroz pilaf y ensalada de zanahorias ralladas, repollo colorado y pasas de uva.

Ingredientes:

½ taza jugo de limón amarillo y limón verde
3 cucharadas de sal de grano
8 granos de pimienta negra, molidos
1 cucharadita de orégano
1 latita de chile chipotle adobado
1 pollo de aproximadamente 1 ½ kilos
2 zanahorias en rodajas gruesas
4 cebollas cambray
3 o 4 limones amarillos cortados en mitades
1 rama de tomillo

Preparacion:

Precalienta el horno a 200 °C

En un tazón grande mezcla la sal y el jugo de los limones, mueve hasta disolver perfectamente, agrega la pimienta, chile chipotle, orégano y mezcla bien. Coloca el pollo sobre una charola y báñalo perfectamente con la marinada anterior, tapa y deja reposar por aproximadamente 2 horas en refrigeración.

Coloca la zanahoria y cebollas cambray en una charola para horno, coloca el pollo encima, rellénalo con los limones y un ramito de tomillo fresco. Llévalo al horno a 200 grados hasta que al picar el pollo con un tenedor el jugo salga limpio aproximadamente 50 o 60 minutos, gíralo a media cocción para que se ase del otro lado. Acompaña de papas o ensalada.